Müşterilerin Restoran Seçimini Etkileyen Faktörler

Sait Döner

Müşterilerin Restoran Seçimini Etkileyen Faktörler

Müşterilerin Restoran Seçimini Etkileyen Faktörler

Günümüzde benzer hizmeti ve menü çeşitliliğini sunan binlerce restoran mevcut. Peki bu restoranları birbirinden ayrıştıran özellikler nelerdir ve ya müşterilerin restoran seçimlerini etkileyen faktörler nelerdir? 

Sayın Yrd. Doç. Dr. Aslı Albayrak 2014’te bu konuyu ele alarak ‘Müşterilerin Restoran Seçimlerini Etkileyen Faktörler: İstanbul Örneği’ başlıklı makalesinde bu konuyu incelemiş ve literatürde çok fazla örneği olmayan bir çalışmaya imza atmıştır. Çalışmayı İstanbul ilinde seçilmiş birkaç 1. Sınıf Restorandan rastgele olarak seçilmiş 353 müşteri ile gerçekleştirmiş ve hangi faktörlerin müşterilerin seçimlerinde en etkili olduğunu tespit etmek zere bir çalışma ortaya koymuştur.

Çalışma sonucu müşterilerin kararını en çok etkileyen faktörün ‘Restoran Özellikleri’ olduğu sonrasında ‘Yiyecek ve İçecek’ devamında ‘Hizmetler’, ‘Parasal Faktörler’ takip etmiştir. 

Belirlenen Faktörler şu şekildedir;

Faktör 1: Restoran Özellikleri (En etkili olduğu tespit edilen faktör)

  • Restoran Atmosferi
  • Güven
  • Restoranın Bilinirliği
  • Temizlik
  • Bölge
  • Rahatlık
  • Kalabalık 
  • Çalışma Saatleri

 

Faktör 2: Yiyecek ve İçecekler (En etkili 2. Faktör)

  • Yemeklerin Kalitesi 
  • Yemek (Menü) Çeşitliliği
  • Farklı Mutfakların Varlığı
  • Yemeklerin Besin Değeri

 

Faktör 3: Hizmetler

  • Çalışanların Davranışları 
  • Servis Hızı
  • Çalışanların Yetkinliği
  • Yiyecek Dışı Hizmetlerin Varlığı

 

Faktör 4: Parasal Değer 

Fiyat

  • Ödenen Paranın Karşılığı 
  • Kart Kullanabilme

Çalışmanın 353 misafir ile yapılmasından kaynaklı tabiki kesin bir sonuca ulaşılması mümkün değildir. Aslında bu konuyu etkileyen bir çok faktör vardır. Restoranın bulunduğu konum, sahip olduğu müşteri kitlesi, makalede de değinildiği gibi müşterilerin eğitim ve gelir durumları bu çalışmayı yaptığınız kitle özelinde oldukça farklılaştıracaktır. İstanbul örneğinden gitmek gerekirse İstanbul Esenyurt ilçesinde yapılan bir araştırma ile Bebek ilçesinde yapılacak bir araştırmanın birbiriyle aynı çıkması beklenemez. Gelir durumu düşük olan kesimlerde muhtemelen parasal faktörler 1 veya 2. Sıraya yerleşcektir. 

İlgili çalışma 2014 yılında yapıldığı için geride bıraktığımız 5 yıl içerisinde sektörel bazı değişikliklerden dolayı eklemeler yapılması gerektiğini düşünmekteyim. Faktörlere ‘Yiyecek ve İçecek Trendleri’ ve ‘Sosyal Medya Faktörleri’ başlıklarının da eklenmesi gerektiğini düşünüyorum. Günümüzde sadece sosyal medya üzerinden paylaşım yapmak için bir çok restoranın ziyaret edildiğini ve bazı restoranların bu gerekliliği farkederek fotoğraf çekilecek alanlar yarattığını gözlemlemekteyiz. 

Peki bu çalışmadan nasıl faydalanmalı ve işletmemize nasıl bir değer katmalıyız ? 

İlgili çalışma ve mevcut müşteri davranışları restoran özelliklerin önemini tekrar ön plana çıkarmakta. Restoranın iç tasarımı oluşturulurken dikkatle seçilmesi ve atmosferin bu doğrultuda hazırlanması işletme için olumlu etkiler yaratacaktır. Restoranın bilinirliği için yapılacak kitlesel reklam çalışmaları ve kalabalık ortamları sevmeyen müşteriler için masa ve sandalye aralıkları rahat bırakılmalı buna göre bir ortam oluşturulmalıdır. Bir diğer faktör olan yiyecek içecek ise restoran sahiplerinin zaten bilincinde olduğu fakat üstünde ne kadar durulması gerektiğini ortaya koymakta. Menü çeşitliliği doğru belirlemeli, tadı korumalı fakat yeniliklere açık olunmalı. Fiyat Kalite endeksi doğru kurulmalı ve restoranın fiyat politikası müşteriler tarafından kabul edilebilir bir seviyede tutulmalıdır. Restorancılık ticaret hayatında en ince noktaların bile ne kadar önemli olduğunu ortaya koyan bir sektördür. Tüm faktörleri dikkate almalı ve restoranınızı buna göre organize etmelisiniz. Aksi takdirde sektördeki binlerce restorandan kendinizi ayırt edecek bir etkeniniz olmayacaktır. 

Eren Karabağlı

Yazılarımızdan Haberdar olmak için E- Posta Adresiniz ile kayıt olabilirsiniz.

Siz de Bayimiz Olun...

Enfes Dönerimizi Şehrinizle Tanıştırın!

Keşfet
Başvuru Formu